800 g Lachsforellenfilet, in Portionsstücke geschnitten, etwas griffiges Mehl, 3 EL Olivenöl, 3 EL Butter, 2 Knoblauchzehen, geschält und feinblättrig geschnitten, 1 Βiο-Zitrone, die Schale gerieben und den Saft gepresst, 2 mehlige Erdäpfel, gekocht, ausgekühlt, geschält und in ca. 5 mm dicke Scheiben geschnitten, 1½ Stück rote Paprika, das Gehäuse entfernt, 1 halbe Zucchina, in feine Scheiben geschnitten, 40 g Parmesan, gerieben, 150 ml Schlagobers, Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Muskatnuss, gerieben, 4 Zweige Estragon, grob gehackt, 4 Dessertringe, Backpapier

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Vom Paprika Kreise (7 cm ø) ausstechen. 4 Dessertringe (7 cm ø, 0,6 cm hoch) auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. In diese nun eine Lage Erdäpfelscheiben legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zucchinischeiben belegen, ebenfalls würzen, dann ausgestochenen Paprika auflegen. Nun wieder eine Schicht Zucchinischeiben und diese wieder würzen. Mit einer Erdäpfelschicht abschließen. Schlagobers mit Parmesan vermischen, mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten lang backen. Lachsforellenfilets mit der Haut in Mehl tauchen. Olivenöl und Butter erhitzen, dann einlegen und bei mäßiger Hitze nur auf der Haut ca. 5 Minuten braten, bis die Oberfläche noch leicht glasig ist. Knoblauch und Zitronenzesten in die Bratbutter geben. Fischfilets salzen, pfeffern und mithilfe eines Löffels mit der Bratbutter übergießen. Von den Törtchen die Ringe abziehen, auf Teller setzen. Forellenfilets mit Estragon bestreuen, ebenfalls anrichten. Noch mit der restlichen Butter begießen und mit dem Zitronensaft beträufeln.