4 Schweinsschnitzel, Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Portwein, 100 g Parmesan gerieben, 8 Stk. Anchovisfilets in Öl, 50 g Walnüsse gehackt, 1 Zitrone, Olivenöl, Parmesan (Grana)

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Anchovis klein schneiden und Walnüsse grob hacken. Beides mit Olivenöl, gepresstem Knoblauch, Parmesan, Salz und Pfeffer zu einer Paste mixen. Mit Portwein binden. Die Schnitzel klopfen, salzen, pfeffern und in heißem Öl beidseitig anbraten. Die Paste auf die Schnitzel auftragen und im Backrohr für einige Minuten überbacken. Anschließend mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und nach Belieben mit Grana bestreuen. Als Beilage dazu Reis servieren.