500 g frische Brennnesseln, 2 Knoblauchzehen, 30 g Butter, 30 g Mehl, ca. 1 l Rindsuppe, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 125 g Creme fraiche, 200 g Schinken, 10 g Butter

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Brennnesseln waschen und in wenig Salzwasser garen. Abseihen, ausdrücken und im Mixer mit den Knoblauchzehen glatt mixen. Butter erhitzen und mit dem Mehl goldbraun rösten. Brennnesseln und Rindsuppe hinzufügen, salzen, pfeffern und aufkochen. Anschließend Creme fraiche in der Suppe zerlaufen lassen und mit Zitronensaft abschmecken. Den Schinken in feine Streifen schneiden und in 10 g Butter anbraten. Die fertige Suppe mit den Schinkenstreifen garnieren und servieren.