Für 6-8 Personen: 250 ml Schlagobers, 250 g Mascarpone, 2 EL Kristallzucker, 1 Prise Salz, 2 Eier, 1 Bio-Zitrone, die Schale gerieben, 24-30 Stück Löffelbiskuits, ca. 200 ml Apfelsaft zum Eintauchen, 700 g fertiges Apfelmus, Zimtpulver zum Garnieren. Walnuss-Krokant: 100 g Kristallzucker, 100g Walnusskerne. Klarsichtfolie, Backpapier

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Das Obers steif schlagen. Eier mit Kristallzucker, Salz und Zitronenschale schaumig rühren, den Mascarpone einrühren und das Schlagobers unterheben. Einige Löffelbiskuits kurz in Apfelsaft eintauchen, dann damit eine Schüssel mit einer Schicht belegen. Die Hälfte vom Apfelmus darauf verteilen und etwas anziehen lassen. Anschließend die Hälfte der Mascarponecreme darauf verstreichen. Eine weitere Schicht getränkter Löffelbiskuits einlegen, anschließend mit dem übrigen Apfelmus bedecken und glatt verstreichen. Mit Mascarponecreme abschließen und glatt streichen. Das Tiramisu mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühl stellen. Für den Walnuss-Krokant den Kristallzucker in einer Pfanne schmelzen, bis er golden karamellisiert. Die Walnusskerne einrühren, bis sie mit Karamell umhüllt sind. Dann sofort auf Backpapier verteilen und auskühlen lassen. Fein hacken. Kurz vor dem Servieren etwas Zimtpulver über das Apfel-Tiramisu sieben und mit dem Walnuss-Krokant garnieren.