2 Auberginen, Salz, 3 rote Zwiebeln, geschält, 1 Handvoll Petersilie, glatt, 400 g Dosen-Kichererbsen, 6 Lammfilets, 6 EL Olivenöl, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Rapsöl, 4 EL Balsamico, weiß

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Die Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln in Spalten zerteilen. Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginen darin gut gebräunt braten. Die Zwiebeln dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Lammfilets darin von allen Seiten insgesamt 3-4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern und kurz ruhen lassen. Die Kichererbsen zusammen mit den Zwiebeln, den Auberginen und der Petersilie in einer Schüssel mit dem restlichen Olivenöl und dem Essig vermengen. Die Lammfilets schräg in Stücke schneiden und darauf anrichten.