2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Melanzani, 400 g Paradeiser aus der Dose, 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, weißer Balsamico-Essig, 1 EL Zucker, Kapern

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Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Melanzani waschen und in breitere Streifen schneiden. Zwiebel, gepresster Knoblauch und Melanzani im heißen Olivenöl andünsten. Paradeiser hinzufügen und einige Minuten garen. Dann Salz, Pfeffer, Essig, Zucker und Kapern dazugeben. Alles für etwa 15 Minuten garen, bis es sämig eingekocht ist. Dazu passen sehr gut Bandnudeln.