100 g Glasnudeln, 30 g getrocknete Tomaten, 1 Stange Lauchzwiebel, 1 rote Paprikaschote, 100 g geräucherter Lachs, 150 g rote Wassermelone, 1-2 TL Olivenöl, 1 EL Zitronenessig, Pfeffer nach Geschmack, evtl. Koriander (alternativ Rucola oder Petersilie)

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Glasnudeln mit heißem Wasser übergießen und höchstens 5 Minuten stehen lassen, danach mit kaltem Wasser abspülen. Getrocknete Tomaten, Lauchzwiebel, Paprikaschote, Lachs und Wassermelone in mundgerechte kleine Stücke schneiden. Koriander mit Stiel klein hacken oder als Alternative Rucola oder Petersilie verwenden und ebenfalls klein hacken. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, Olivenöl und Zitronenessig hinzufügen und nach Geschmack würzen.