Für 2 Tacos: 2 große Eier, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Pflanzenöl, 2 Scheiben Käse, z. B. Cheddar, Gouda (oder 4 EL geriebener Käse), 2 Mais-Tortillas (15 cm), ½ Avocado, gewürfelt, einige kleine Tomatenstücke

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In einer beschichteten Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, dann nacheinander jedes Ei hineinschlagen und für etwa 2 Minuten braten. Anschließend mit einem Pfannenwender umdrehen. Auf jedes Spiegelei eine Scheibe Käse legen oder es je mit 2 Esslöffeln geriebenem Käse bestreuen. Nun einen Deckel auf die Pfanne geben, damit der Käse schmilzt. Sobald das der Fall ist, je eine Tortilla darauflegen. Nun den Pfannenwender vorsichtig unter jedes Ei schieben, die Fingerspitzen auf die Tortilla legen und die Tacos umdrehen. Dann die Tacos noch eine gute Minute anbraten, bis sie warm sind. Herausheben, auf Teller legen, salzen, pfeffern sowie mit den Avocados und den Tomaten garnieren.