4 Eier, 4 gekochte Semmelknödel, ½ Gurke, 250 g Eierschwammerln, evtl. Borretschblüten, etwas Olivenöl zum Anbraten, Schnittlauch, 1 rote Zwiebel, 10 g Kristallzucker, 30 g Estragon-Essig, 20 g Wasser, 1 EL Knoblauchöl, 25 g Walnussöl, gemahlener Kümmel, Salz, schwarzer Pfeffer

Zufallsmenu Zufallsrezept Rezeptsuche Rezept des Tages 

Eier etwa 6-7 Minuten wachsweich kochen. Danach in kaltem Wasser abschrecken und schälen. Die gekochten Knödel in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel legen. Gurke in feine Scheiben schneiden und auch dazugeben. Für die Marinade die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Zucker in einem Topf hell karamellisieren (in einem Topf mit dickem Boden Zucker einstreuen, auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen, bis der Zucker schmilzt und hellbraun karamellisiert, dabei nicht umrühren), dann sofort mit Essig ablöschen. Wasser und Zwiebelringe dazugeben und einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Kümmel und Knoblauchöl abschmecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Danach mit Walnussöl verrühren. Während die Marinade auskühlt, Eierschwammerln gut putzen und mit etwas Olivenöl ca. 2 Minuten scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Marinade und Eierschwammerln gleichmäßig über den Knödel- und Gurkenscheiben verteilen. Evtl. mit Borretschbluten und frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren und mit dem wachsweichen Ei servieren.