Für 2 Personen: 100 g Zucchini, 50 g Pilze, 1 TL Avocadoöl, Chilipulver, Salz, Pfeffer, 100 g Cocktailtomaten, 1 Handvoll frische Petersilie, 3 Eier, 20 g Buchweizen

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Zucchini und Pilze putzen und in kleine Stücke oder Scheiben schneiden. In eine Pfanne geben, mit etwas Avocadoöl anbraten und mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Tomaten waschen und klein schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Beides mit dem Gemüse weiter anbraten. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, zum Gemüse geben und mitbraten (Gemüse sollte bereits etwas angebraten und braun sein). Den Buchweizen ohne Fett in einer separaten, beschichteten Pfanne bei kleiner Hitze 2-3 Minuten rösten. Regelmäßig schwenken und vom Herd nehmen, sobald der Buchweizen goldbraun wird. Das Rührei-Gemüse nachwürzen, in eine Bowl geben und den gerösteten Buchweizen darüberstreuen.