Nockerln: 250 g Sauerrahm, 2 Eier, 200 g Mehl (glatt oder universal), 1 TL Salz, etwas Muskatnuss, 1 Prise Pfeffer, 1 EL gehackte Petersilie. Grammeln: 150-200 g Grammeln (vorgegart oder vom Metzger), 1 EL Schweineschmalz oder Butter, 1 kleine Zwiebel. Frische Kräuter (Schnittlauch oder Petersilie), grüner Salat oder Sauerkraut

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Sauerrahm mit Eiern gut verrühren. Mehl, Salz, Muskatnuss und Pfeffer einrühren. Alles zu einem glatten, festeren Teig verrühren (ähnlich wie Spätzleteig). 10-15 Minuten rasten lassen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einem Nockerlhobel oder zwei Löffeln kleine Nockerln ins kochende Wasser geben. Etwa 3-4 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen. In einer Pfanne Schmalz oder Butter erhitzen. Zwiebel schälen, fein hacken und goldgelb anrösten. Grammeln hinzufügen und knusprig braten, bis sie schön Farbe bekommen. Die abgetropften Nockerln zu den Grammeln in die Pfanne geben. Kurz durchschwenken, damit sie das Fett und den Geschmack aufnehmen. Mit frischen Kräutern bestreuen und mit einem grünen Blattsalat oder Sauerkraut servieren. Wer es deftiger mag, kann zusätzlich ein Spiegelei oben draufgeben.