Für ca. 6-8 Gläser: ca. 1,5 kg Ananas, geschält, den Strunk entfernt und in kleine Stücke geschnitten, 4 cl Weinbrand (oder Orangenlikör), 4-6 cl Läuterzucker (das sind 100 g Zucker auf 100 ml Wasser aufgekocht), 0,75 l trockener Weißwein (z. B. Riesling), 0,75 l trockener Sekt oder Crémant (für das Auffüllen vor dem Servieren), frische Rosmarinzweige zum Garnieren, Kristallzucker für den Glasrand, Eiswürfel

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Die Ananasstücke mit Läuterzucker in ein Bowlegefäß geben, gut umrühren und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Dann den Weinbrand hinzufügen, weitere 5 Minuten ziehen lassen. Den gut gekühlten Weißwein dazugießen und noch einmal 5 Minuten durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die Bowle mit eiskaltem Sekt auffüllen und Eiswürfel dazugeben. Die Glasränder mit Wasser befeuchten, kopfüber in Kristallzucker tauchen - so entsteht der dekorative Zuckerrand. Zum Schluss noch mit frischen Rosmarinzweigen dekorieren.