5 Eigelb, Staubzucker, 1 Vanilleschote, 3 EL Zitronensaft, 200 g Mascarpone, 3 Blatt Gelatine, Rum, 4 EL Kokosraspel, 3 Eiweiß, Salz, 40 g Zucker, 100 ml Schlagobers, 1 Pkg. Biskotten (40 Stk.), kalter Kaffee, 2 frische Ananas, 4 EL Kakaopulver

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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rum leicht erwärmen und Gelatine darin auflösen. Danach unter die Mascarpone-Masse rühren. Etwas auskühlen lassen. Kokosraspel ohne Fett rösten, auskühlen lassen und unter die Creme mischen. Eiweiß und Salz anschlagen. Zucker einrieseln lassen und steif schlagen. Schlagobers steif schlagen. Abwechselnd Obers und Schnee vorsichtig unterheben. Eine Ananas in Stücke schneiden, pürieren und etwas Rum dazugeben. Die zweite Ananas in feine Scheiben schneiden und leicht mit Rum benetzen. Eine Form mit Biskotten auslegen und mit kaltem Kaffee bepinseln. Dann eine dünne Schicht Creme auftragen. Ananaspüree und Stücke darauf verteilen. Wieder eine Schicht Creme. Wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren dick mit Kakao bestreuen und nach Belieben mit Früchten garnieren.