Topfenteig: 12 kleine, reife Marillen, 12 Stück Würfelzucker, 250 g Topfen, 10%, 70 g Butter, weich, 1 Ei, 1 Dotter, 1 Bio-Zitrone, die Schale gerieben, 70 g Weizengrieß, 70 g glattes Mehl, frische Zitronenmelisse zum Garnieren, Salz. Butterbrösel: 125 g Butter, 250 g Semmelbrösel, 3 EL Kristallzucker, 1 Pkg. Vanillezucker. Staubzucker zum Bestreuen

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Den Topfen durch ein Sieb streichen. Butter schaumig schlagen, das Ei und den Dotter dazugeben und gut verrühren. Den Topfen hinzufügen. Dann den Weizengrieß, das Mehl, den Zitronenabrieb und eine Prise Salz mit den Händen einarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht. Diesen nun etwa 1 Stunde lang kalt stellen. In der Zwischenzeit die Marillen mithilfe eines Kochlöffels entkernen, mit einem Stück Würfelzucker befüllen. Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen. Aus dem Teig Portionen formen, mit je einer Marille belegen, zu Knödeln drehen und dann bei kleiner Hitze ausreichend köcheln lassen. Inzwischen die Butterbrösel herstellen: In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen, die Semmelbrösel mit dem Vanille- und Kristallzucker anrösten, gut umrühren. Mit einem Lochschöpfer die Marillenknödel herausheben und in den Bröseln wälzen. Mit Staubzucker bestreuen und mit frischer Zitronenmelisse garnieren.