600 g wilder Brokkoli, 250 g Kirschtomaten an der Rispe, Olivenöl zum Beträufeln und Braten, 8 Scheiben Ciabatta, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle. Sauce béarnaise: 2 EL Weißweinessig, 2 EL fein geschnittener frischer Estragon, 1 Schalotte, geschält und fein geschnitten, 5 angedrückte Pfefferkörner, 3 EL Wasser, 3 Dotter, 250 g geklärte Butter, 1 Msp. Vanillemark, ½ Zitrone, den Saft gepresst. Küchenpapier

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Die Kirschtomaten mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und dann im vorgeheizten Rohr bei 180° ca. 10 Minuten schmoren lassen. Den Brokkoli in einer Grillpfanne in etwas Olivenöl beidseitig ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, anschließend salzen und pfeffern. Nun die Ciabattascheiben in 2 Esslöffeln Olivenöl und der Butter auf beiden Seiten goldbraun rösten, danach auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen. Für die Sauce béarnaise den Weißweinessig mit einem Drittel des Estragons, der geschnittenen Schalotte, den Pfefferkörnern und dem Wasser auf die Hälfte einkochen, danach abseihen. Diese Reduktion mit den Dottern, dem Vanillemark und einem zusätzlichen Löffel Wasser in einem Schneekessel über Wasserdampf schaumig aufschlagen. Vom Wasserdampf nehmen und die nicht zu heiße, geklärte Butter langsam einrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, zum Schluss noch den restlichen Estragon einrühren. Den wilden Brokkoli mit der Sauce béarnaise begießen und mit den Schmortomaten sowie den Brotscheiben servieren.