Für 60-80 Stück: 300 g Butter, 300 g Hartkäse, 300 g Mehl (plus etwas mehr zum Arbeiten), 100 g geriebene Nüsse nach Wahl, 1 Dotter, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Ei zum Bestreichen, Frischhaltefolie, Backpapier. Für das Topping je nach Belieben weiße und/oder schwarze Sesamsamen, gehackte Nüsse, ganzer Kümmel, Paprikapulver, Mohn

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Die Butter in kleine Stücke schneiden, den Hartkäse reiben, dann beides mit dem Mehl, den geriebenen Nüssen, dem Dotter und etwas Salz und Pfeffer mit den Händen rasch zu einem Mürbteig verarbeiten. In Frischhaltefolie packen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. In beliebige Formen ausstechen oder schneiden und auf die Bleche verteilen. Das Ei verquirlen und die Teigstücke damit bestreichen und dann mit den Toppings nach Wahl bestreuen. Etwa 20 Minuten lang im vorgeheizten Ofen bei 180° (Ober-/ Unterhitze) backen.