Für 6 Personen: 600 g Glasnudeln, 500 g reife Tomaten, 1 Salatgurke, geschält, 10 Frühlingszwiebeln, 1 Handvoll Erdnüsse, geröstet, etwas frisch gehackter Koriander zum Servieren. Dressing: 10 EL Sojasauce, 10 EL Sesamöl, 4 EL Honig, 4 Limetten, den Saft gepresst, Salz, Pfeffer aus der Mühle

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Die Glasnudeln in einer hitzebeständigen Schüssel mit heißem Wasser übergießen, je nach Packungsanleitung ziehen lassen. Danach abseihen und in eine Schüssel geben. Tomaten klein schneiden, Salatgurke der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem kleinen Löffel herausschaben. Gurke in kleine Stücke schneiden. Das Weiße der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, dann alles mit den Glasnudeln vermischen. Für das Dressing die Sojasauce, das Sesamöl, den Honig und den Limettensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Glasnudelsalat gießen und zum Schluss mit den Erdnüssen und dem Koriander garnieren.