Kümmelsud: 50 g Kristallzucker, 200 ml Weißwein, 100 ml Apfelessig, 350 ml Wasser, 50 ml Sojasauce, 15 g Kümmel, ganz, 15 g Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 2 TL Thymian, getrocknet, 1 TL Salz, 1 Kopf Spitzkraut, geviertelt, Öl zum Anbraten. Zwiebel-Misocreme: 500 g Zwiebeln, geschält und klein geschnitten, 10 g Ingwer, geschält und fein geschnitten, 3 EL Öl, 50 ml Weißwein, 1 EL Misopaste, 10 g kalte Butter. Grüne Apfel-Salsa: 1 grüner Apfel, entkernt und klein gewürfelt, 1 Essiggurkerl, fein gehackt, 1 EL Kapern, ½ EL Estragonsenf, 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt, 1 EL Apfelessig, 4 EL Olivenöl, 2 EL Petersilie, gehackt, Salz. 4 Lasagneblätter, in Salzwasser bissfest gekocht. Zum Garnieren: 2 EL fertige Röstzwiebeln, 1 EL gehackte Petersilie, 4 TL Sauerrahm

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Für den Kümmelsud den Kristallzucker in einer beschichteten Pfanne hellbraun karamellisieren, dann mit Wein, Apfelessig, Wasser und Sojasauce aufgießen. Kümmel, Pfefferkörner, Lorbeer, Thymian und Salz dazugeben und alles um die Hälfte einkochen lassen. Das Spitzkraut an den Schnittflächen in etwas Öl anbraten, anschließend in eine Auflaufform legen. Mit dem Sud übergießen, im Ofen bei 160° für ca. 25 Minuten schmoren. Für die Miso-Zwiebelcreme Zwiebeln und Ingwer in Öl langsam hellbraun anschwitzen. Mit Weißwein löschen, Misopaste hinzufügen und alles sämig aufmixen. Zum Schluss die kalte Butter einrühren. Nun für die Apfel-Salsa das Essiggurkerl, die Kapern, den Senf, Knoblauch, Apfelessig, Olivenöl und etwas Salz zu einer Paste vermixen, dann die Apfelstücke und die Petersilie untermengen. Zum Anrichten zuerst die Miso-Zwiebelcreme auf den Tellern verteilen. Danach das geschmorte Spitzkraut samt Kümmelsud dazugeben und je ein gekochtes Lasagneblatt darauflegen. Grüne Apfel-Salsa verteilen sowie die Röstzwiebeln mit der gehackten Petersilie vermischen und darüberstreuen. Zum Schluss noch mit je einem Teelöffel Sauerrahm garnieren.