1 kg Schopfbraten ausgelöst, 70 g Butter, 300 g Champignons (oder Eierschwammerln), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Eier, 3 Semmeln vom Vortag, Milch zum Einweichen, etwas Kümmel gemahlen, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, Rindsuppe zum Aufgießen

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Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und zerdrücken. Petersilie waschen und fein hacken. Schwammerln putzen und in Streifen schneiden. Das Fleisch längs zur Faser taschenförmig einschneiden. Semmeln klein schneiden und in der Milch einweichen. Zwiebel zusammen mit den Schwammerln in 20 g heißer Butter anbraten, salzen und so lange rösten, bis das Wasser zur Gänze verdampft ist. Semmelwürfel ausdrücken. 50 g Butter schaumig rühren und nach und nach die Eier einrühren. Dann Semmeln, Zwiebel-Schwammerl-Gemisch und gehackte Petersilie hinzufügen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In die Fleischtaschen füllen und mit Küchenspagat verschließen. Nun das Fleisch außen noch mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch würzen. Im Backrohr bei ca. 200° etwa 1,5 Stunden braten, öfters mit Suppe übergießen. Danach das Fleisch ein wenig rasten lassen, vom Spagat befreien und in Scheiben schneiden. Dazu passt sehr gut ein grüner Salat.