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Kochrezept Garnelen in Tempurateig mit süßsaurer Chilisauce Rezept |
80 g Weizenmehl, 15 g Stärkemehl, 5 g Backpulver, 1 Prise Salz, 180 ml eiskaltes Wasser, 20-24 Stück Riesengarnelen, roh, bis auf das Schwanzsegment geschält, ausreichend Öl zum Frittieren. Sauce: 1 Fleischparadeiser, groß, 1 Zwiebel, geschält und fein geschnitten, 100 g Kristallzucker, 2-3 Chilischoten, fein gehackt (je nach gewünschter Schärfe), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 20 ml Reisessig, ½ TL frisch geriebener Ingwer. Küchenpapier
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Für den Tempurateig das Weizenmehl, das Stärkemehl und das Backpulver in eine Schüssel sieben, salzen und alles gut miteinander vermischen. Nun das eiskalte Wasser hinzufügen und mit dem Schneebesen umrühren. Der Teig ist dann fertig gerührt, sobald er Blasen wirft und nur noch kaum Klumpen vorhanden sind. Die Riesengarnelen am Schwanzsegment festhalten und durch den Teig ziehen, anschließend sofort ins heiße Öl geben und knusprig sowie zart gebräunt herausbacken. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für die Sauce den Paradeiser vom Strunk befreien und grobwürfelig schneiden. Den Kristallzucker im Topf schmelzen, die Zwiebelstücke dazugeben und leicht karamellisieren. Mit Reisessig ablöschen, die Paradeiserwürfel und den Ingwer dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wasser bedecken und alles sehr weich dünsten. Anschließend die Sauce durch ein feines Sieb passieren und zurück in den Topf geben. Die Chilis hinzufügen und weiterkochen, bis eine leicht sämige Konsistenz erreicht ist. Die Garnelen mit der süßsauren Sauce servieren.