Braten: 1 kg Rindfleisch (Tafelspitz oder Schulterscherzel), Salz, Pfeffer, 4 EL Pflanzenöl, 1 Karotte (gewürfelt), 1 Sellerie (klein geschnitten), 1 Zwiebel (gehackt), 100 g geschälte Paradeiser, 30 g Paradeismark, 250 ml fruchtiger Rotwein, 750 ml echte Rindsuppe, 1 Knoblauchzehe (gehackt), 2 EL getrocknete Steinpilze, 1 Thymianzweig, 1 Rosmarinzweig, 1 Salbeiblatt, 1 kleines Lorbeerblatt, 2 EL kalte Butter. Polenta: Maisgrieß, Milch, Salz, Rosmarin, Parmesan, etwas Butter

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Das Backrohr auf 160° Umluft vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem schweren Schmortopf in Öl auf allen Seiten anbraten. Das Fleisch aus dem Topf heben. Karotte, Sellerie und Zwiebel im Bratensatz anrösten. Paradeiser und Paradeismark zum Gemüse geben, durchrühren und mit Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Den Braten auf das Röstgemüse setzen und die Suppe untergießen. Knoblauch, Steinpilze, Thymian, Rosmarin, Salbei und Lorbeer zugeben. Zudecken und im Backrohr ca. 2 Stunden lang weich schmoren. Den Schmorbraten aus der Sauce heben und auf einem Teller zugedeckt, im abgeschalteten Ofen warm halten. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und um ein Drittel einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der kalten Butter zu molliger Konsistenz rühren. Für die Polenta Maisgrieß mit Milch, Salz, Rosmarin, Parmesan und etwas Butter vermengen und im Ofen goldbraun backen. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce überziehen. Dazu passen gegrillte Paradeiser und frittierter Salbei.