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Kochrezept Weißer Spargel mit Tomatenmayonnaise Rezept |
Tomatenmayonnaise: 50 g Tomatenmark, 1 TL Dijonsenf, 1 gestrichener TL Kristallzucker, Saft von ½ Zitrone, 200 ml Sonnenblumenöl, 50 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle. Kartoffeln: 240 g kleine Babykartoffeln, Salz, 2 EL Olivenöl. Spargel: 20 Stück weißer Spargel, Salz, 2 EL Butter. Etwas Estragon, frisch, etwas Meersalz
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Für die Mayonnaise das Tomatenmark, den Dijonsenf, den Kristallzucker und den Zitronensaft mit einem Stabmixer 3 Minuten lang verrühren. Dann nach und nach das Sonnenblumenöl und das Olivenöl in einem dünnen Strahl langsam dazugießen. So lange weitermixen, bis eine dick-cremige Konsistenz erreicht ist. Anschließend mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Den weißen Spargel schälen, die unteren Enden der Stangen abschneiden. Spargel in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Abseihen und in Butter schwenken. Babykartoffeln waschen und in Salzwasser weich kochen. Dann herausnehmen, gut abtropfen lassen und in einer Pfanne mit dem Olivenöl anbraten, bis sie leicht bräunlich sind. Salzen. Nun den Spargel mit der Tomatenmayonnaise, den Babykartoffeln und dem frischen Estragon anrichten. Zum Schluss noch etwas Meersalz darüberstreuen.