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Kochrezept Spinatsalat mit marinierten Feigen, Salsiccia und Rosmarin Rezept |
150 g Babyspinat, 1 rote Zwiebel, 1 EL grober Dijonsenf, 30 ml Rotweinessig, 40 ml Olivenöl, 30 ml Orangensaft, 8 Feigen, 150 ml Portwein, 1 EL Honig, 1 TL Fenchelsamen, 1 Stück Sternanis, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 200 g Salsiccia (italienische Bratwurst). 1 EL Olivenöl, 2 Zweige Rosmarin
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Zunächst die rote Zwiebel schälen, fein schneiden und dann in dem Rotweinessig und dem Orangensaft ca. 5 Minuten lang kochen lassen. Anschließend die Zwiebelstücke in der Flüssigkeit vollständig auskühlen lassen. Abseihen, dann die Flüssigkeit mit dem Dijonsenf, 40 ml Olivenöl sowie etwas Salz und frischem Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Feigen in Spalten schneiden. Den Portwein mit Honig, Sternanis und Fenchelsamen aufkochen und heiß über die Feigenspalten gießen. Darin etwa 15 Minuten lang marinieren lassen. Von der Salsiccia die Haut abziehen, die Wurst in Stücke schneiden und dann mit den Händen zu kleinen Bällchen formen. Diese in 1 EL Olivenöl bei mäßiger Temperatur samt den Rosmarinzweigen rundherum anbraten. Nun den Babyspinat mit den Zwiebelstücken vermischen und mit dem Dressing marinieren. Den Spinatsalat auf Tellern verteilen und die Salsiccia sowie die Feigenspalten daraufsetzen.