2 Entenbrüste, zugeputzt, 1 EL Öl zum Braten, 1 EL Honig, Saft und Schale von einer Bio-Orange, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 Wacholderbeeren, 1 kleines Stück Zimtrinde, 2 Pimentkörner, 1 Macisblüte (Muskatblüte). Pastinakenpüree: 400 g Pastinaken, geschält, 1 Zwiebel, geschält, geschnitten, 20 ml Olivenöl, 400 ml Gemüsefond (Würfel), 150 ml Schlagobers, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 30 g Butter, 1 Stück Sternanis. Brombeeren: 250 g Brombeeren, 30 ml Sherryessig, 4 cl Cointreau, 1 TL Honig, ein Zweig Thymian, gerebelt, Salz, Pfeffer aus der Mühle

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Entenbrüste salzen und pfeffern, dann auf der Fleischseite in Öl anbraten. Wenden und auf der Hautseite ca. 4 Minuten mit den Wacholderbeeren, der Zimtrinde, den Pimentkörnern und der Macisblüte anbraten. Die Pfanne für ca. 10 Minuten in das auf 160° vorgeheizte Backrohr schieben, die Entenbrüste sollen rosig sein. Herausnehmen und rasten lassen. Orangensaft und -schale mit dem Honig vermischen und die Haut der Entenbrüste damit bepinseln. Unter ständiger Beobachtung bei 230° Oberhitze (oder mit Grillfunktion) weiter knusprig braten. Vor dem Aufschneiden etwas rasten lassen. Für das Püree die Pastinaken in Stücke schneiden. Mit den Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, mit Gemüsefond aufgießen und den Sternanis hinzufügen. Bei mittlerer Hitze weich kochen. Wenn die Pastinaken weich sind, das Schlagobers dazugeben, salzen, pfeffern, weitere 5 Minuten köcheln lassen. Sternanis entfernen. Pastinaken durch ein Sieb abgießen, die Flüssigkeit aber aufheben. Jetzt die Pastinaken mit so viel Flüssigkeit und der Butter fein vermixen, sodass ein samtiges, nicht zu flüssiges Püree entsteht. Anschließend die Brombeeren mit dem Sherryessig, dem Cointreau, dem Honig, dem Thymian, etwas Salz und Pfeffer ca. 20 Minuten marinieren. Entenbrüste aufschneiden, auf dem Pastinakenpüree und mit den Brombeeren servieren.