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Kochrezept Basilikumcreme mit Mürbteigstangen und frischen Beeren Rezept |
Basilikumcreme: 300 ml Schlagobers, flüssig, 1 Bio-Zitrone, die Schale gerieben, 130 g weiße Kuvertüre, grob gehackt, 20 g Basilikum, grob gehackt. Mürbteig: 150 g glattes Mehl (plus etwas mehr Mehl zum Arbeiten), 1 Dotter, 1 Packerl Vanillezucker, 1 Prise Salz, 50 g Staubzucker, 50 g geriebene Haselnüsse, 100 g weiche Butter. 1 Eiklar, ca. 1 EL ganze Haselnüsse, grob gehackt, je 100 g Erdbeeren und Himbeeren, einige Basilikumblätter zum Garnieren, Backpapier
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Schlagobers, Zitronenschale und Basilikum in einem Topf aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen. Erneut aufkochen, dann durch ein Sieb über die grob gehackte weiße Kuvertüre gießen. 10 Minuten ziehen lassen. Mit dem Stabmixer fein pürieren und über Nacht kalt stellen. Herausnehmen, mit einem Mixer leicht cremig schlagen. Für den Mürbteig das Mehl, den Dotter, den Vanillezucker, eine Prise Salz und den Staubzucker, die Haselnüsse und die weiche Butter in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verrühren. 1 Stunde kalt stellen. Backrohr auf 180° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Teig kurz zusammenkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen, dann in längliche Streifen schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Streifen mit Eiklar bestreichen und mit den grob gehackten Haselnüssen bestreuen. Auf der mittleren Schiene ca. 14 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Erdbeeren und Himbeeren waschen, die Erdbeeren in Scheiben schneiden. Die Basilikumcreme auf Tellern verteilen, dann mit den Mürbteigstangen, den Beeren und den Basilikumblättern garnieren.