Für 2 Personen: Bowl: 160 g Quinoa, 320 ml Gemüsefond (Würfel), 100 g Tofu, Natur, 100 g Avocado, essreif, 35 g Babyspinat, 60 g Gurken, 80 g Champignons, 2 EL Olivenöl, 85 g Hummus, 1-2 EL Limettensaft, 15 g Röstzwiebel. Aioli-Creme: 50 ml vegane Mayo, 1 TL gehackte Dille, 1 TL gehackte Petersilie, 1 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt, 1 Prise Salz, 1 EL Limettensaft. Ponzu-Limettendressing: 3 EL Sojasauce, 4 EL Ketjap-Manis-Sauce, 4 EL Limettensaft, 3 EL Sesamöl, 3 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt, 1 EL Erdnussbutter, 4 EL Ponzu Würzsauce, mit Wasser je nach Geschmack verdünnt

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Quinoa mit heißem Wasser gut spülen, damit die Bitterstoffe herausgewaschen werden. Gemüsefond aufkochen, Quinoa dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten lang garen lassen. Den Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden, die Champignons halbieren und in Scheiben schneiden. Beides in Olivenöl goldbraun anbraten. Avocado halbieren und vom Stein befreien. Mit einem Löffel das Avocadofleisch aus der Schale heben und in dünne Scheiben schneiden, diese sofort mit Limettensaft beträufeln. Die Gurke der Länge nach halbieren und in kleine Stücke schneiden. Babyspinat grob schneiden. Für die Aioli-Cremedie vegane Mayo, die Dille, die Petersilie, das Olivenöl, den Knoblauch, das Salz und den Limettensaft vermischen. Für das Ponzu-Limetten-Dressing die Sojasauce, die Ketjap-Manis-Sauce, den Limettensaft, das Sesam- und Olivenöl, den Knoblauch, die Erdnussbutter sowie die mit etwas Wasser verdünnte Ponzusauce mixen. Gekochten Quinoa in den Schüsseln verteilen. Avocado, Tofu, Champignons, Spinat, Gurken und Hummus darauf anrichten. Mit der Aioli-Creme und dem Ponzu-Limetten-Dressing marinieren.