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Béchamelfüllung Kroketten: 50 g Butter, 80 g Mehl, glatt, 200 ml Milch, Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Muskatnuss, 50 g Parmesan, gerieben, 50 g Serrano-Schinken, in kleine Stücke geschnitten, 20 g Semmelbrösel. Zum Panieren: 250 g Semmelbrösel, 2 Eier, ca. 700 ml Frittieröl. Ca. 100 g Oliven, grün, 8 Scheiben Serrano-Schinken, dünn geschnitten
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Für die Béchamelfüllung die Butter in einem Topf schmelzen lassen, dann das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Mit der Milch aufgießen und so lange weiterrühren, bis sich eine Creme gebildet hat. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Parmesan und die Semmelbrösel unterheben und den fein geschnittenen Serrano-Schinken hinzufügen. Über Nacht kalt stellen. Aus der Masse mit einem Esslöffel etwa 15-17 Portionen ausstechen. Diese mit den Händen zu länglichen Kroketten rollen und zur Seite legen. Nun zum Panieren die Eier in einem tiefen Teller verschlagen, in den anderen Teller kommen die Semmelbrösel. Die Kroketten zuerst im Ei wälzen, anschließend in den Semmelbröseln. Dann das Frittieröl in einem Topf am besten auf 170° erhitzen. Kroketten knusprig herausbacken (das dauert ca. 60-90 Sekunden). Herausnehmen und auf einem Küchenpapier das Fett abtropfen lassen. Mit grünen Oliven & Serrano-Schinken servieren.
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