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Garnelen: 36 dag Gourmet-Black-Tiger-Garnelen (Sorte: Natur, tiefgekühlt), 1 TL Sonnenblumenöl, 3 EL Olivenöl, 1 TL BBQ-Fisch-&Scampi-Gewürzmischung (Schubeck), Chili-Salz. Spinat: 35 dag Blattspinat, ½ Mango, 2 EL Geflügelbrühe, ½ Zitrone (Abrieb und Saft), etwas Ingwer-Knoblauch-Gewürzsalz (Schubeck), Chili-Salz, 1 Prise Muskatnuss, 2 dag Butter. Prosecco-Sauce: 2 TL Staubzucker, 125 ml Prosecco, 125 ml Geflügelbrühe, 10 dag Schlagobers, ½ TL Speisestärke, 2 dag Butter, rot-grünes Chili-Salz mit Vanille (Schubeck), 1 Prise Salz
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Kluge Sprueche Die Garnelen auftauen lassen, schälen, endarmen und trocken tupfen. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, das Sonnenblumenöl mit einem Pinsel darin verteilen und die Garnelen darin auf jeder Seite 1-2 Minuten anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Olivenöl darüber treufeln, das Scampi- und Fischgewürz darüber streuen, mit Chili-Salz würzen und die Garnelen darin wenden. Spinat: Den Spinat etwas ausdrücken. Die Mangohälfte schälen und in 1 cm große Würfel (oder Scheiben) schneiden. In einer tiefen Pfanne Brühe und Spinatblätter kurz erhitzen. Zitronenschale dazugeben und mit etwas Ingwer-Knoblauch Gewürzsalz, Chili-Salz und nach Belieben mit ein wenig frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Mango dazugeben und darin kurz erhitzen. Zuletzt die Butter unterrühren. Prosecco-Sauce: Den Staubzucker in einen Topf sieben und bei milder Hitze hell karamellisieren. (Wahlweise ohne Karamell zubereiten und stattdessen die Sauce am Ende mit Zucker oder Staubzucker abschmecken.) Mit Prosecco ablöschen und die Flüssigkeit auf ein Drittel bis ein Viertel einköcheln lassen. Die Brühe angießen und wieder auf ein Drittel einköcheln lassen. Das Obers unterrühren, erhitzen und mit in ein wenig kaltem Wasser angerührter Speisestärke leicht binden. Die Butter mit dem Stabmixer unterrühren und die Sauce mit etwas rot-grünem Chili-Salz mit Vanille und nach Bedarf noch etwas Salz abschmecken. Anrichten: Den Spinat in vertieften warmen Tellern verteilen, die Sauce außen herum träufeln und die Garnelen auf dem Spinat anrichten. |
