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Gelbe Paprikasuppe: 2 gelbe Paprika, 1 kleine weiße Zwiebel, 1 EL Olivenöl, 1 Prise Currypulver, 250 ml klare Gemüsesuppe, 1 TL Honig, Saft einer halben Zitrone. Rote Paprikasuppe: 2 rote Paprika, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 TL Tomatenmark, 250 ml klare Gemüsesuppe, Salz, Pfeffer, 1 Burrata. Pesto-Crostini: geröstete Baguettescheiben, 1 Glas Bio-Pesto alla genovese, Thymian- oder Salbeizweige zum Garnieren, Olivenöl zum Beträufeln
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Kluge Sprueche Gelbe Suppe; Gelbe Paprika halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Das Gemüse in Olivenöl 4-5 Minuten andünsten, Currypulver zugeben, kurz anrösten und mit der Suppe aufgießen. Die Suppe 10 Minuten köcheln lassen, fein pürieren und durch ein mittelfeines Sieb streichen. Mit Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und in ein eiskaltes Wasserbad stellen. Rote Suppe: Rote Paprika halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Gemüse in Olivenöl 3-4 Minuten kräftig anrösten. Das Paprikapulver und das Tomatenmark einrühren und mit der Suppe aufgießen. Die Suppe 10 Minuten köcheln lassen, fein pürieren und durch ein mittelfeines Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einem Wasserbad erkalten lassen. Die Burrata in vier gleiche Teile zupfen und in Teller verteilen. Das Röstbrot mit Pesto bestreichen. Die beiden Suppen jeweils in ein Gefäß geben, kurz aufschäumen und gleichzeitig in die Teller gießen. Mit Pesto-Crostini und Kräutern garnieren und mit Olivenöl beträufeln. |
