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20 dag Räucherforellenfilet ohne Haut, 1 EL Sauerrahm, ½ Becher Ricotta, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Weißwein, 2 Blatt Gelatine, ⅛ l Obers, ½ Salatgurke, Dill, Cocktailtomaten, Olivenöl
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Kluge Sprueche Den Räucherlachs fein pürieren und mit Sauerrahm und Ricotta mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Weißwein abschmecken. Währenddessen wird die Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten lang eingelegt. Wenn sie dann schön aufgeweicht ist, aus dem Wasser nehmen, ausdrücken, bei mittlerer Hitze zerlassen und vorsichtig unterheben. Danach das aufgeschlagene Obers unter die Fischmasse heben. Das fertige Mousse eine Stunde lang kühlen. Die Salatgurke in feine Scheiben schneiden. Das Mousse von der Räucherforelle auf dem Gurkencarpaccio anrichten und mit frischem Dill, Olivenöl und Cocktailtomaten garnieren. |
