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Für 4 Formen à 125 ml: 500 ml Schlagobers, 70 g Kristallzucker, 1 Vanilleschote, ausgekratzt, 3 Blatt Gelatine, 2 cl Amaretto. Karamell: 150 g Kristallzucker, 100 ml Wasser
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Kluge Sprueche Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Innere herauskratzen. Dieses dann mit Schlagobers und den 70 g Kristallzucker aufkochen. Mindestens 5 Minuten ziehen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken. Danach in die Obersmischung geben, ebenso den Amaretto dazuleeren, Gelatine so lange rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die ganze Masse abseihen und auf Eiswasser kalt stellen. Immer wieder umrühren, so lange, bis die Masse eine dickflüssige Konsistenz bekommt. Nun in die Formen füllen und in den Kühlschrank geben, das dauert etwa 4 Stunden, am besten über Nacht. Für das Karamell 50 ml Wasser und 150 g Kristallzucker zum Kochen bringen, rasch zu einem hellen Karamell kochen, in einem Wasserbad mit kaltem Wasser den Topf abkühlen, damit das Karamell nicht mehr weiterkocht. Dann gleich aus dem Wasserbad nehmen. Nun mit 50 ml Wasser auffüllen, nochmals kurz aufkochen und vom Herd nehmen, jetzt ist die Karamellsauce fertig. Formen stürzen und mit der Karamellsauce servieren. |
