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Für 2 Personen: 2 EL Olivenöl, 2 rote Paprikaschoten, entkernt und in Stücke geschnitten, 2 Schalotten, geschält und grob geschnitten, 2 Knoblauchzehen, geschält, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 250 ml Gemüsebrühe, 250 g Gemüse zum Braten (z. B. Zucchini, rote Paprika, Auberginen, Fenchel etc.), 2 EL kalt gepresstes Olivenöl, frisch gemahlene, getrocknete Chilischote, Kristallzucker, weißer Balsamico-Essig, 80 g gekochte Kichererbsen, oder aus der Dose, 250 g Spaghetti, vom Vortag, 50 g Rucola, geputzt und gewaschen
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Kluge Sprueche Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Die Paprikastücke, die Schalotten und den Knoblauch darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Brühe auffüllen. Die Paprikastücke 15-20 Minuten weich kochen und anschließend in einem Standmixer pürieren. Die Konsistenz soll die einer etwas zu dicken Suppe sein. Den Paprikafond auskühlen lassen. Die Gemüsesorten in dünne Scheiben schneiden und entweder grillen oder in einer beschichteten Pfanne mit 2 EL Olivenöl braten. Das Gemüse mit Salz abschmecken. Aus ca. 3 kleinen Suppenschöpfern Paprikafond und dem kalt gepressten Olivenöl mit Salz, einer Prise Zucker, Pfeffer, Balsamico und Chili eine Salatsauce rühren. Die Kichererbsen gut abtropfen lassen und in einer beschichteten Pfanne rösten. Die Spaghetti mit der Salatsauce marinieren, mit dem Gemüse und dem Rucola mischen und anrichten. Die Kichererbsen darüberstreuen. Nach Belieben noch etwas Paprikamarinade dazu servieren. |
