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2 etwas festere Birnen, 1 TL Rosmarinnadeln, gehackt, 2 EL Olivenöl, 700 g Bio-Schweinefilet, 10 Bio-Pflaumen. Gewürzmischung: 3 EL Rosmarinnadeln, 2 Pfefferkörner, 2 Wacholderbeeren, 2 EL Olivenöl, 40 g Butter. Kohlsprossen: 400 g Kohlsprossen, geputzt, 40 g Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Kluge Sprueche Birnen schälen, achteln, Kerngehäuse entfernen, mit Rosmarin bestreuen, salzen, pfeffern und etwas Olivenöl darübergießen; 10 Minuten ziehen lassen. Spitzen vom Bio-Schweinefilet abschneiden und mit einem dicken Kochlöffelstiel das Fleisch durchbohren, sodass man es füllen kann: Getrocknete Pflaumen und marinierte Birnenstücke in die Fleischöffnung drücken und mit dem Kochlöffel die Füllung etwas anschieben. Backrohr auf 100° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Gewürzmischung: Rosmarinnadeln, Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren mit dem Öl im Mixer grob zerkleinern und das Schweinefilet damit einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch auf allen Seiten anbraten, Butter zufügen, einmal aufschäumen lassen, Fleisch mit dem Fett übergießen und im Rohr ca. 35-40 Minuten fertig garen; dann aus dem Rohr nehmen und 5-6 Minuten rasten lassen. Kohlsprossen: Kohlsprossen in Salzwasser 8-10 Minuten kochen, abseihen, kalt abschwemmen und gut abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Kohlsprossen darin schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, entstandenen Bratensaft nochmals kurz erwärmen; Fleisch in Tranchen schneiden und mit dem Bratensaft und den Kohlsprossen anrichten. |
