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50 dag grüner Spargel, 2 Schalotten, 1 EL Butter, 30 dag Risottoreis, ⅛ l Weißwein, 1 l heiße Gemüsebouillon, ½ Bund Petersilie, 10 dag Creme fraiche, 6 dag geriebener Gruyere oder Parmesan
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Kluge Sprueche Den im unteren Drittel geschälten Spargel in Stücke schneiden. Geschälte Schalotten fein hacken und beides in Butter ca. 5 Minuten andämpfen. Spargel herausnehmen. Reis zugeben und unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein zugießen, vollständig einkochen lassen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach zugießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 15 Minuten köcheln. Spargel wieder beigeben, ca. 5 Minuten fertig köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Petersilie grob schneiden, mit Creme fraiche und Käse darunterrühren. |
