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Kochrezept Kokos-Eisparfait mit Basilikumpesto Rezept

3 Eier, 3 Dotter, 100 g Zucker, 1 EL Bourbon Vanillezucker, 1 Prise Salz, 500 ml Obers, 15 g Gelier Fix, 200 g gemischte Früchte (z. B. Kiwi, Kumquat, Grapefruit, Birne), geschnitten, 2 EL Bio-Pinienkerne, trocken geröstet, Bio-Honigwaffeln, Kokoschips zum Garnieren. Basilikumblätter zum Garnieren. Basilikumpesto: 1 Bund Basilikum, gewaschen, abgezupft, 100 ml Kokosöl, leicht erwärmt, 1 EL Agavendicksaft, Saft von 1 Zitrone

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Kokos-Eisparfait: Eier mit Zucker, den Dottern, dem Vanillezucker und einer Prise Salz im Wasserbad cremig warm schlagen, vom Herd nehmen und kalt schlagen. Gelier Fix in 50 ml Obers auflösen und einrühren. Restliches Obers aufschlagen und mit einer Teigkarte vorsichtig unterziehen. In Halbkugelformen füllen und über Nacht tiefkühlen. Hinweis: Ersatzweise eine Kastenform kalt ausspülen, mit Frischhaltefolie auslegen, die Masse einfüllen und das Parfait später in Scheiben schneiden. Basilikumpesto: Alle Zutaten im Blitzhacker mixen. Die tiefgekühlten Halbkugelformen kurz in warmes Wasser tauchen, auf je eine Honigwaffel stürzen und mit den Kokoschips bestreuen. Mit den gemischten Früchten, den Bio-Pinienkernen, dem Basilikumpesto und einigen Basilikumblättern garnieren.

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