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2 Schalotten, 3 Eier, 2 Essiggurkerln, 1 EL Kapern, ½ Bund frische Petersilie, 2 Sardellenfilets, 1 Bund Schnittlauch, 25 dag Mayonnaise, 15 dag Creme fraiche, Cayennepfeffer, 2 TL Zitronensaft, 3 Stk. Häuptelsalat, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 10 dag Butterschmalz, griffiges Mehl und Semmelbrösel zum Panieren
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Kluge Sprueche Schalotten schälen und sehr fein würfeln. 1 Ei hart kochen, schälen und gemeinsam mit den Gurkerln in Würfel schneiden. Die Petersilie, Kapern und Sardellen fein hacken. Schnittlauch schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mit Mayonnaise und Creme fraiche verrühren. Sauce mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Häuptelsalat waschen und sehr gut trocken schütteln. Die äußeren Blätter entfernen. Die festen Salatköpfe in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die restlichen 2 Eier verquirlen, Salatkopfscheiben salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Dann die Scheiben durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln wälzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Den panierten Salat auf jeder Seite ca. 30 Sekunden im heißen Schmalz goldbraun ausbacken. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Sauce servieren. |
