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Für 1 Kuchen mit 26 cm Durchmesser: Teig: 200 g glattes Mehl, 120 g Butter, 2 EL kaltes Wasser, 1 Ei, Prise Salz. Fülle: 2 Händevoll blanchierter Blattspinat, 1 Handvoll blanchierter Bärlauch, 150 g Ziegenfrischkäse, 2 Zehen Knoblauch, ½ Zwiebel, 2 Eier, Olivenöl, 5 EL frisch geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Mehl zum Ausrollen
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Kluge Sprueche Für den Teig das Mehl mit der kalten Butter abbröseln, Ei, Wasser und Salz beigeben. Rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie einschlagen und ½ Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Für die Fülle Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden. In etwas Olivenöl Zwiebel und Knoblauch farblos anschwitzen. Den blanchierten Spinat und Bärlauch gut ausdrücken, klein hacken und beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Überkühlen lassen, anschließend Eier und Parmesan unterrühren. Backrohr auf 220° vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 4 mm), eine Tortenform damit auslegen, der Rand soll über die Form stehen, da sich der Teig beim Backen etwas zusammenzieht. Ca. 15 Minuten vorbacken. Anschließend den vorgebackenen Teig mit der Spinat-Bärlauch-Fülle füllen. Frischkäse klein zerbröckeln und darüberstreuen. Im Backrohr ca. 15 Min. überbacken. Heiß servieren. Tipp: Sie können den Spinat und Bärlauch auch grob faschieren. |
