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300 g Fleischtomaten, gewaschen, würfelig geschnitten (ev. Vorher enthäutet), 100 g Rispentomaten, 60 g Zwiebeln oder Schalotten, fein geschnitten, 250 g Risottoreis (Arborio oder Vialone), 5-6 EL Olivenöl Extra Vergine, 50 g Butter, 60 g Parmesan, fein gerieben, 1 l heiße Gemüse- oder Hühnersupe, ⅛ l trockener Weißwein, 4 EL geröstete Pinienkerne, 2 EL Petersilie, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, fein gehackt, 1 Bund frisches Basilikum, fein geschnitten, Salz, frischer Pfeffer
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Kluge Sprueche 2 EL Olivenöl in kleiner Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz anschwitzen, dann Rispentomaten dazugeben. Ein paar Minuten anrösten, salzen, beiseite stellen. Olivenöl in Topf erhitzen, Zwiebeln glasig anschwitzen, Risottoreis zufügen, auch kurz anschwitzen. Mit Weißwein löschen, Hitze reduzieren, nach und nach – unter ständigem Rühren - die heiße Suppe nachgießen. Wichtig ist, dass der Reis nicht in Flüssigkeit ‚schwimmt’. Nach ca. 15 Min. die Fleischtomaten dazugeben, nach weiteren 3-5 Min. Butter, Salz, Pfeffer, Petersilie und einen Teil des geriebenen Parmesans in den ‚al dente’ gekochten Reis mengen. Danach Reis zur Seite stellen und nicht mehr aufkochen. Risotto auf warmen Tellern anrichten, gebratene Rispentomaten zu gleichen Teilen über Risotto verteilen, mit restlichem Parmesan, Pinienkernen und fein geschnittenem Basilikum bestreuen. |
