Für 6 Personen: 3 Hasenrücken, 2 Stück Zwiebeln, 4 Zehen Knoblauch, ½ Knolle Sellerie, 2 Stück Karotten, 1 TL Wacholderbeeren, 1 TL Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 1 Zweig Rosmarin, ½ l Rotwein, 2 EL Tomatenmark, ¼ l Sauerrahm, 1-2 EL Mehl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl

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Die Hasenrückenfilets auslösen, Knochen klein hacken. Vom Fleisch die Sehnen und Häute entfernen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden. Wurzelwerk waschen, schälen, würfelig schneiden. Die Knochen und Sehnen mit dem Gemüse vermischen, Rosmarin, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblatt beigeben. Den Wein zufügen und zugedeckt einen Tag im Kühlschrank marinieren lassen. Backrohr auf 220° vorheizen. Knochen und Gemüse abseihen, gut abtropfen lassen. In einem Bratgeschirr ca. 4 EL Öl erhitzen, Knochen und Gemüse beigeben, anrösten und ins Backrohr schieben. Sobald die Knochen Farbe zeigen, das Tomatenmark unterrühren und so lange rösten, bis es gebräunt ist. Das Geschirr aus dem Ofen nehmen, die Knochen mit dem Rotwein ablöschen, den Wein ein wenig einkochen, so viel Wasser zugießen, dass die Knochen bedeckt sind, und bei wenig Hitze ca. 5 Stunden köcheln lassen. Aufsteigenden Schaum abschöpfen. Diesen Jus abseihen und auf ca. ¼ l einkochen. Den Sauerrahm mit dem Mehl verrühren und in die Reduktion vom Hasenjus einkochen. Ca. 15 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen. Abschmecken. Das Fleisch in Medaillons schneiden, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, das Fleisch braten, anschließend aus der Pfanne heben und in die Sauce legen. Kurz köcheln lassen, nochmals abschmecken und mit Bandnudeln servieren. Tipp: Damit das Fleisch nicht trocken wird: Fleisch und Knochen trennen, zuerst die Sauce aus den Knochen ansetzen, und das Fleisch erst beigeben wenn die Sauce fertig ist.