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1 oder 2 Kalbshirne, 1 Zwiebel, 4 dag Butter, Petersilie
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Das Hirn in lauwarmes Wasser legen, abhäuten, abtropfen lassen, grob hacken. Die feingehackte Zwiebel zusammen mit der Petersilie in Butter anlaufen lassen, das Hirn dazugeben, kurz durchrösten, mit Salz abschmecken und sofort auftragen. Geröstetes Hirn schmeckt besonders gut mit einem Spiegelei und grünem Salat. Dazu frisches Weißbrot.
