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2 Stück Fenchel, 16 Stück Steingarnelen ohne Schale, Olivenöl, 4 reife Tomaten, 1 Bund Basilikum, Saft von 1 Zitrone, 1 Zehe Knoblauch, 1 EL Tomatenmark, ⅛ l Tomatensaft, 2 EL Butter, 1 Prise Zucker, 1 Schuss Weißwein, Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Kluge Sprueche Die Tomaten waschen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Dann die Haut abziehen. Die Tomaten halbieren und entkernen und dann das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Für die Tomatensauce in einem Topf etwas Butter aufschäumen, die Tomatenwürfel kurz anschwitzen, anschließend das Tomatenmark beigeben, durchrösten und mit dem Tomatensaft aufgießen. Aufkochen, bei kleiner Flamme etwas verkochen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Den Fenchel waschen, dünn schälen und halbieren, anschließend in Spalten schneiden. Den Strunk nicht wegschneiden, sonst zerfällt der Fenchel. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl beidseitig goldgelb braten. Mit Salz und Pfeffer würzen (Der Fenchel darf nicht zu heiß gebraten werden, da er sonst innen roh bleibt). Eventuell im Backrohr braten. Wenn der Fenchel bissfest ist, mit etwas Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und beiseite stellen. Die Garnelen halbieren, würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl braten. Kurz bevor die Garnelen fertig sind, feingeschnittenen Knoblauch beigeben und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Basilikumblätter in 5 Millimeter breite Streifen schneiden und unter die Tomatensauce rühren. Den heißen Fenchel kreisförmig anrichten, mit etwas Tomaten-Basilikum-Sauce nappieren. Mit den gebratenen Garnelen servieren.
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