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Mürbteig: 80 g Staubzucker, 160 g Butter, 240 g Mehl, 1 Eidotter, Vanillezucker oder Aroma, Schale von ½ gut gewaschenen Zitrone. Ribiselcreme: 200 g Ribiseln, 600 g Joghurt, 150 g Zucker, Saft von 1 Zitrone, 400 g Obers, 7 Blatt Gelatine, 1 cl Cointreau, 250 g Ribiseln zum Belegen, 1/8 l Weißwein, 1/8 l Wasser, Saft und Schale von 1 Limette, ca. 1 EL Zucker, 5 Blatt Gelatine
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Kluge Sprueche Für den Mürbteig alle Zutaten zu einem glatten Teig zusammenwirken, eine Rolle formen und kalt stellen. Mürbteig ausrollen, eine Kuchen- oder Tortenform damit auslegen und einen 3-4 cm hohen Rand formen. Mit einer Gabel stupfen und ca. 15 Minuten bei 200° backen. Anschließend überkühlen lassen. Für die Ribiselcreme die Ribiseln waschen, putzen und passieren. Das Ribiselmark mit dem Joghurt, Zitronensaft und Zucker verrühren. Obers schlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie völlig aufgelöst ist. Unter das Ribiseljoghurt rühren. Kurz bevor die Gelatine anzieht, das geschlagene Obers und Cointreau unterrühren und den Mürbteig damit bedecken. Kalt stellen. Die Ribiseln für den Belag waschen, putzen, halbieren, auf die erkaltete Creme legen. Die Limette waschen, dünn abschälen, die Schale (= Zeste) in feine Streifen schneiden, Saft pressen. Die Schale in kochendem Wasser blanchieren. Weißwein, Zucker, Limettensaft, Limettenzesten und Wasser aufkochen, abschmecken. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Limetten-Weißweinsaft auflösen. Überkühlen lassen. Die Ribiseln mit dem überkühlten Weißwein-Limettengelee nappieren. Kalt stellen. Wenn das Gelee fest ist, kann der Tortenreifen entfernt werden, auf Spitzenpapier anrichten und servieren. Tipp: Diese Torte kann mit Rhabarberstücken vom Rhabarberkompott als Belag abgeändert werden. |
