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30 dag Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt), 25 dag Ricotta, je 5 dag Pecorino und Parmesankäse, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 4 EL Olivenöl, 15 dag Canneloni (16 Rollen). Für die Soße: 4 dag Butter, 4 dag Mehl, ¾ l Milch, Muskat, 4 EL Parmesan zum Bestreuen
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Kluge Sprueche Blattspinat waschen, hacken und in heißer Butter kurz dünsten. Bei tiefgekühltem Blattspinat das Gemüse auftauen, mit den Händen gut ausdrücken und anschließend nur fein hacken. Spinat mit Ricotta, Pecorino und Parmesan in eine Schüssel geben. Knoblauchzehe schälen und durch eine Presse drücken und zur Spinat Käse Mischung geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. All es mit den Knethaken des Handrührgerätes gut durchmischen und dabei das Öl hinzufügen. Mischung in die Canneloni füllen. Nudelrollen nebeneinander in eine flache, gefettete Form setzen. Für die Soße Butter erhitzen und Mehl unterrühren. Milch nach und nach zugießen, dabei kräftig glattrühren. Soße bei niedriger Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Über die Nudeln schütten und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 175° etwa 40 Minuten backen. Dazu einen trockenen Weißwein servieren. |
