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Mandelbrot Rezept

150 g Mandeln (100 g gemahlen, 50 g gehackt), 500 g Weizenmehl, 1 EL Salz, 1 Würfel Hefe, 1 EL Honig, 150 g saure Sahne, 200 ml lauwarmes Wasser, 30 g Butter und etwas Butter für das Blech

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Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, mit Mehl und Salz mischen. Die Hefe mit dem Honig in dem Wasser auflösen und mit dem Knethaken unter die Mandel-Mehl-Mischung kneten. Die saure Sahne dazu geben und zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort den Teig so lange gehenlassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Die gehackten Mandeln in der Butter goldbraun rösten, etwas abkühlen lassen und unter den Teig kneten. Den Teig zu einem Laib formen und auf das gefettete und bemehlte Blech setzen. Den Laib mit Mehl bestäuben und einritzen. Nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° (Umluft 175°) auf der zweiten Einschubleiste von unten 50 Minuten backen.

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