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Kochrezept Alt-Wiener Patzerlgugelhupf Rezept |
Teig: 25 dag glattes Mehl, 25 dag griffiges Mehl, 10 dag Margarine, 10 dag Zucker, ½ Pkg. Vanillezucker, 2 Dotter, 1 Pkg. Trockengerm, ca. 3/16 l Milch. Topfenfülle: 10 dag Topfen, 1 KL Zucker, 1 Dotter, 3 dag Rosinen, etwas abger. Zitronenschale. Mohnfülle: 10 dag gem. Mohn, 1 EL Honig, 1 EL Zucker, 1 EL Milch, etwas Zimt, Nussfülle: 10 dag Nüsse, 1 KL Zucker, 1 KL Brösel, ca. 1/8 l heiße Milch, 1 Prise Zimt, etwas Rum. Powidlfülle: 10 dag Powidl, etwas Rum
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Die Zutaten für den Teig gut abrühren und zur doppelten Höhe aufgehen lassen. Die Zutaten für jede Fülle extra verrühren. Den aufgegangenen Germteig in 24 gleiche Teile schneiden. Diese wie Buchteln nacheinander verschiedenartig füllen und so in eine große Gugelhupfform legen, dass die Patzerl abwechselnd neben und übereinander liegen. Aufgehen lassen und bei feucht fallender Hitze ca. 1 Stunde backen