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1 kg Aalfilet ohne Haut, 1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 1 Schuss Weißweinessig, 100 g Weißwein, 1 Schuss Noilly Prat, 12 Blatt Gelatine, 1 kleiner Bd. Dille, 2 reife Fleischtomaten, 1 EL Butter, 800 g Wasser, 1 EL Senfkörner, Pfefferkörner, Salz, 1 Lorbeerblatt
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Kluge Sprueche Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen, in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen, halbieren, entkernen. Anschließend das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Dille waschen, Dillspitzen abzupfen, fein schneiden, beiseite stellen. Aus den Pfefferkörnern, Senfkörnern, Lorbeerblatt und Dillstängeln ein Gewürzsackerl binden. In einem Topf etwas Butter aufschäumen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen, mit Wasser aufgießen. Gewürzsackerl beigeben, aufkochen und bei kleiner Flamme ca. 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend das Gewürzsackerl entfernen und abschmecken. Aalfilets in die Suppe einlegen und je nach Stärke der Filets 3-5 Minuten gar ziehen lassen. Die pochierten Fischfilets mit einem Gitterschöpfer herausnehmen und in die vorbereitete Glasschüssel geben. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die Fischsuppe geben, glattrühren. Tomatenwürfel und Dille beigeben, mit etwas Weißweinessig pikant abschmecken. Überkühlen lassen. Wenn die Fischsuppe auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, über die Aalfilets gießen und im Kühlschrank erkalten lassen. Diese Sulz mit glattgerührtem Sauerrahm und Rotem-Rüben Salat servieren. Tipp: Sie können diese Sulz auch stürzen.
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