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Bio-Hendlbrüste: 4 Bio-Hendlbrüste, à 150 g, ausgelöst. Über Nacht marinieren in: ca. 2 Becher Bio-Jogurt, frische Dille, frischer Salbei, Bunter Pfeffer. Panade: 2 Eier, 4 EL Obers, 1 TL Brathendl-Gewürzsalz, glattes Mehl, 100 g Cornflakes fein gerieben (Moulinette). Gemüse: 4 kleine Kartoffeln, geschält, rund ausgestochen, auf Biss gegart, 1 Kohlrabi geschält, geschnitten, auf Biss gegart, 4 Jungzwiebeln, geputzt, geschnitten, 8 junge Erbsenschoten, gewaschen, ausgelöst, Erbsen und Schoten verwenden, 8 Blätter Frühkraut, geputzt, geschnitten, 2-3 Blätter Bärlauch, geputzt, geschnitten, 2 EL Olivenöl, Feines Kräuter-Gewürzsalz. Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken
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Kluge Sprueche Bio-Hendlbrüste: Jogurt mit grob geschnittenen Kräutern und Pfeffer verrühren. Huhn waschen, trocken tupfen und in die Kräuter-Jogurt-Pfeffer-Marinade über Nacht einlegen. Das Fleisch sollte bedeckt sein. Eier mit Obers und Brathendl-Gewürzsalz verrühren. Huhn aus der Marinade heben, mit Brathendl-Gewürzsalz würzen. Mit Mehl, den verschlagenen Eiern und Cornflakes panieren. In 140° heißem Butterschmalz oder Öl schwimmend ca. 10 Minuten knusprig ausbacken. Vor dem Anrichten in Scheiben schneiden. Gemüse: Die vorgegarten Kartoffeln und Kohlrabi mit dem restlichen Gemüse ca. 3-4 Minuten in Olivenöl ansautieren und mit Kräuter-Gewürzsalz würzen. Mit den Gewürzbackhuhn-Scheiben dekorativ anrichten und ausgarnieren. |
