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150 g Risottoreis, 20 g Butter zum Braten, 1 kleine Zwiebel oder 100 g Schalotten, feingeschnitten, 2 kleine unbehandelte Orangen, 50 ml Weißwein, 400 ml Gemüsefond, Salz, 50 g Butter, 30 g Parmesan, gerieben, 2 EL Olivenöl, 400 g Oktopus, gekocht, Zitronenthymian
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Kluge Sprueche Die Oktopusarme in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Orangen heiß abwaschen, dann mit der Schale achteln und in ganz feine Scheiben schneiden (ein Drittel davon für die Garnitur beiseite stellen). Mit den Schalotten in Butter im Kochtopf anschwitzen. Reis beigeben, mit Wein ablöschen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme garen lassen, etwas Fond beigeben, immer wieder umrühren. Reis so lange ziehen lassen, bis das Risotto wieder eine feste Konsistenz aufweist. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis der Fond aufgebraucht ist und das Reiskorn noch einen leichten Biss hat. Risotto mit Butter und geriebenem Parmesan vollenden (es sollte leicht cremig sein). Oktopus in Olivenöl in einer Pfanne anbraten, Zitronenthymian dazugeben, die zur Seite gestellten Orangen kurz mitschwenken und dann auf dem Risotto anrichten. |
