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Brühstück: 12 dag feines Buchweizenmehl, 2 dl Wasser. Teig: 38 dag feines Buchweizenmehl, evtl. 3 dag Leinsamen und/oder ganze Walnüsse, 2 dag Germ, 1 EL Honig, 2 TL Apfelessig, 3-4 dl warmes Wasser, 1½ TL Salz, Butter für die Form
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Kluge Sprueche Brühstück: Mehl in eine Schüssel geben, Wasser aufkochen und siedend heiß unterrühren, zum Mehl geben und weiterrühren, bis die Masse glatt und kompakt ist. Auskühlen lassen und über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Brühstück am nächsten Tag frühzeitig aus dem Kühlschrank holen. Wenn es zu kalt ist, geht der Brotteig schlechter auf. Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und die Germ hineinbröseln, Honig und 1 dl Wasser dazugeben und nur in der Mitte vermischen. Nach ca. 10 Minuten sollten erste Blasen an der Oberfläche zu sehen sein. Das Brühstück, evtl. Leinsamen und ganze Walnüsse, Essig und Salz dazugeben und unter Rühren das Wasser beimengen. Es sollte ein kompakter Teig entstehen. Teig zudecken und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Kastenform mit Butter einfetten. Teig nochmals rühren und in die Form geben. Geht im Ofen nicht mehr auf. Bei 250° ca. 30 Minuten in der Ofenmitte backen, danach das Brot aus der Form nehmen und nochmals 20 Minuten bei 200° fertig backen. |
