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Knödel: 4 dag Butter, 4 dag Staubzucker, 4 Eier, 1 Zitrone, 1 Vanilleschote, 150 dag ganz fein gemahlene Weißbrot-Brösel (entrindetes Toastbrot), 45 dag Magertopfen, 100 dag Nougat (z. B. Lindorkugeln, dunkle Schokolade), Salz. Zimt-Chili-Brösel: 10 dag Butter, 5 dag Staubzucker, ½ El Zimt, 150 dag Pankomehl (gibt's im Asialaden), 1 Chilischote. Eis/Ragout: ca. 30 dag (Abtropfgewicht) Weichselkompott (Saft abgießen, 6 EL der Weichseln zur Seite geben, den Rest einfrieren), 6 EL Staubzucker, 150 ml Schlagobers, ca. 200 ml trockener Rotwein, etwas roter Portwein, 1 TL Speisestärke
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Kluge Sprueche Knödel: Butter mit Staubzucker schaumig schlagen. Zwei Eier und zwei Dotter verrühren und langsam dazu geben. Die Schale der Zitrone abreiben. Die Vanilleschote und die Zitronenschale ebenfalls dazu geben. Brösel und den gut ausgedrückten Topfen hinzufügen. Die Masse etwa 15 Minuten ziehen lassen, dann Knödel daraus formen und jeden Knödel mit einem Stück Nougat füllen. In leicht gesalzenem Wasser 10-15 Minuten gar ziehen lassen. Zimt-Chili-Brösel: Butter in einer Pfanne zerlassen. Staubzucker, Zimt und Panko dazu geben, Chili fein hacken und ebenfalls dazu geben. Das Ganze leicht rösten. Eis/Ragout: 3 EL Staubzucker in einem Topf karamellisieren und mit Rotwein und einem Schuss Portwein ablöschen. Auf die Hälfte einkochen, mit etwas Stärke sämig binden und abkühlen lassen. Ca. 6 Esslöffel Weichseln in den Rotwein geben. Die gefrorenen Weichseln mit dem restlichen Staubzucker und dem Schlagobers zu einem cremigen Eis pürieren. Das Ragout auf den Tellern verteilen, die Knödel darauf setzen, Zimt-Chili-Brösel über die Knödel streuen und je eine Nocke Eis dazugeben. |
